省錢料理100招之酥皮.水餃皮篇
23. 簡單作蛋黃酥
將起酥皮揉成球狀，接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿平，鹹蛋黃包
入棗泥並揉成球狀，再把這球餡包入起酥皮中，刷上一層蛋黃液，
並撒上滿滿的芝麻，最後放入烤箱約20分鐘即可。
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軟式蛋餅材料
中筋麵粉 180克 水 300CC 鹽 少許 蛋 1個
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今天晚上我仿照其他人的煮法，煮了西班牙燉飯。
我買了洋蔥、番茄、紅黃甜椒、四季豆、透抽、干貝、大蝦、蛤蜊、貝肉。
我用的是香米，在煮之前，我先洗米後，泡一下能量水，讓他稍微軟一點。
1.我先用雞骨+海帶燉了高湯。(因為我要帶我家寶寶出去玩，所以我用電鍋燉，但感覺還是很好喝喔)
2.然後先炒洋蔥。
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西班牙海鮮燉飯 |
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【做 法】 |
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1.起油鍋，燒熱，以橄欖油將洋蔥丁、西芹丁與蒜末以中火炒香，再加入所有的海鮮材料以中火拌炒。 |
2.於作法1的鍋中加入白酒，以中火煮至海鮮材料熟後，將海鮮料撈起備用。 |
3.於作法2的鍋中加入洗淨的義大利米繼續以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入魚高湯，一邊加入魚高湯，一邊必須繼續翻動鍋中所有的食材。 |
4.加入鬱金香粉以小火炒至約8分熟後，再加入作法2撈出的海鮮料，最後加入九層塔絲拌勻，並加入鹽調味即可。 |
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西班牙海鮮燉飯 李柏輝
材料：
孔雀蛤12顆、蛤蜊12顆、花枝切圈2條、草蝦12隻、雞腿肉切塊1隻、香腸切丁2條、紅甜椒切丁1/2顆、紅蕃茄切丁1顆、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、青豆仁1/2杯、白酒1/2杯、白米2大杯、薑黃粉(番紅花) 1小撮、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1‧蒜頭切末、洋蔥切末、臘腸切丁、去骨雞腿切塊、花枝切圈，備用。
2‧將番紅花放入白酒調味，備用。
3‧油鍋中入油爆香洋蔥末、蒜頭末、加入香腸片大火快炒。
4‧加入雞腿肉塊煎成金黃色，再加入花枝圈、白米翻炒5分鐘， 淋上拌有
番紅花的白酒，再灑上薑黃粉，或雞高湯攪拌均勻。
5‧加入比米多兩倍的水入鍋中，放入紅甜椒、蕃茄丁、擺上蝦、 蛤蠣、孔雀蛤，
並灑上青豆，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
6‧產生(泥鰍孔)之後，關火將水收乾，加入黑胡椒、鹽調味，即可。
※ 可依個人喜好增加悶煮時間※
※如果太乾則可追加高湯，待水收乾即可※
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西班牙鮮蔬燉飯
以下是材料與作法的介紹：
４人份材料
泰國香米 ２杯(正統的西班牙燉飯是用Risotto rice)
蘑菇 ６朵～８朵
節瓜（綠色） 半條 (濱江果菜市場1斤100元左右)
秋葵 ６條
牛蕃茄 ２棵
黃椒 半棵
新鮮茴香 適量(濱江果菜市場1把約35元)
松葉菇 半包
調味料
薑黃粉 適量(又稱鬱金香粉孕婦不宜!改用番紅花風味會更佳)
蒔蘿子（DILL SEED) 適量(SOGO百貨的超市有賣)
月桂葉 4片(迪化街賣得超便宜的只要買20元就可以煮好久)
黑胡椒 適量
肉桂粉 適量
喜馬拉岩鹽 適量
素食高湯塊 1塊
綠椒粒 數顆
做法：
１．蘑菇、節瓜、牛蕃茄、秋葵、黃椒均切小丁備用，泰國香米也要洗淨後先泡水備用
這是新鮮的茴香，濱江市場有售３５元一把
節瓜一斤１００～１１０元在濱江市場有售
除了綠色節瓜也有黃色的
２．平底鍋中倒入２湯匙的橄欖油並且放入蒔蘿子用中小火爆香
（通常煮海鮮飯會用洋蔥與大蒜爆香，吃宗教素的人可以改用其他香料如蒔蘿子或是迷迭香，我家是用蒔蘿子）
３．待香料的香氣出來後就放入蘑菇與牛蕃茄丁拌炒
４．略炒過蕃茄與蘑菇後加入節瓜與松葉菇繼續炒到七分熟，在炒的過程中要放鹽巴，也可以隨自己的喜好加上百里香或是黑胡椒，因為我家用的橄欖油都是我用月桂葉與迷迭香泡的油，原本就有香氣了所以我只有加入岩鹽，炒好的菜先起鍋備用
５．平底鍋再加入橄欖油加熱後，倒入洗淨並且已瀝去水份的泰國香米用小火炒，炒到所有的米都有沾上油
(如果是用本土的米烹煮的時間要縮短，而且本土的米煮起來黏性太高，不會像泰國香米一樣粒狀分明）
６．加入水或是高湯蓋過米粒，並且加入月桂葉及高湯塊（沒有高湯時可以用高湯塊與水來取代），可以事先用熱水把高湯塊溶解開再加入，拌炒米粒讓米粒都有吸到高湯塊的味道
７．在米中加入薑黃粉與綠椒粒，把米粒拌炒到米都有變成黃色，這個步驟按理說應該要用番紅花會比較有風味，我家的番紅花所剩無幾所以改用薑黃粉，如果是用番紅花的話，可以用熱水泡一小撮的番紅花，再把泡好的水倒入炒過的米，在之前炒菜的階段也可以用番紅花來炒喔
８．加入高湯後蓋上鍋蓋讓米粒悶煮至８分熟（約8 ~１０分鐘，時間可以依自己的口味去調整，烹煮途中可以試看看米粒的硬度是否適中，如果覺得已經OK了不用煮到10分鐘也可以，或是覺得湯汁收的太乾也可以加入一些高湯或是水）這個階段也要注意是否需要加鹽，有些高湯塊都有鹹度，可以依各人口味再調整
９．悶煮至８分熟（米心略硬）時可以加入之前炒好的鮮蔬以及秋葵、黃椒的小丁，秋葵、黃椒原本就可以生吃，所以這時候才加入也ｏｋ，我不喜歡吃太軟的口感，所以這個階段我只再加一點點水，加入所有的鮮蔬丁之後再蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，喜歡蔬菜口感鮮翠或是色澤鮮艷一些就不要悶煮太久，這階段有時候我悶不到一分鐘就加入茴香再悶上３０秒左右，時間可以隨自己的口感喜好加以斟酌，喜歡軟一點的口感也可以酌量多加入一些高湯
１０．蓋上鍋蓋悶煮１～2分鐘後再加入新鮮的茴香再繼續悶煮３０秒～１分鐘就可以了
１１．好吃的西班牙鮮蔬燉飯上桌囉！！！
１２．享用時可以灑上黑胡椒與肉桂粉喔（希臘燉飯很愛用肉桂與茴香，今晚我都用上了）
節瓜與新鮮的茴香不好買的話可以去濱江市場的果菜批發中心去買，蒔蘿子不好買的話也可以改用迷迭香
濱江果菜批發市場
地址:臺北市民族東路336號
電話:26595729
蒔蘿子(葉子的形狀與茴香相似，但味道比茴香更具清涼感)可買好之味的品牌會比較便宜，我這次用的日本原裝進口的GABA的蒔蘿，一小瓶就要１２０元，好之味的品牌我記得SOGO有賣
http://www.richspice.com.tw/products_detail.php?id=117&uid=31
鬱金香粉與番紅花孕婦不宜喔!!
ＰＳ 如果要節省烹煮米的時間也可以用電子鍋煮飯，可以把泰國香米洗淨後放入電子鍋加水與高湯塊、月桂葉、蕃紅花水（或是薑黃粉）、少許橄欖油，要吃到米心微硬則水少一點，可以自行加減，煮好的飯在放入平底鍋鋪上已經事先炒好的鮮蔬丁及其他自己喜愛的香料就ＯＫ了
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西班牙海鮮燉飯
 | | 西班牙海鮮燉飯。 |
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雞胸生菜沙拉
~~轉載網路~~材料：
雞胸肉………1片
西生菜………1/4個
小蕃茄………1個
調味料：
鹽……………1/2茶匙
橄欖油………10克
黑胡椒粒……少許
做法： 生菜洗淨去梗，瀝乾撕片，小蕃茄洗淨、切丁
雞胸洗淨，入滾水中以大火煮10分鐘取出瀝乾，待涼切薄片
將生菜絲排盤，上置蕃茄丁，雞胸片放旁邊，淋上調味料、醬汁速配醬汁：橄欖油醋醬
醬汁使用量…適量
材料：
大蒜…………1粒
洋蔥…………1/6個
高湯…………10克
橄欖油………40克
義大利黑醋…10克
調味料：
鹽……………1/2茶匙
胡椒…………少許
香料…………1/2茶匙
做法：
大蒜、洋蔥洗淨，去皮切碎
醬大蒜、洋蔥、高湯、橄欖油、義大利黑醋、調味料和勻即可
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凱撒沙拉 Salad Caesar
~~轉載網路~~
凱撒沙拉是很多人十分耳熟能詳的一道菜，幾乎每家西餐廳都有，但是版本很多，凱撒沙拉版本這麼多的原因，就是因為它在多文化的環境裡激盪出來的。
凱撒沙拉是 1920 年代的時候，由義大利主廚 Caesar Cardini 在美墨邊境的城市Tijuana發明的。義大利主廚融合美國、墨西哥的美食文化，使得凱撒沙拉的純粹簡單大受歡迎。
依照 Caesar Cardini 當初的做法，正統的凱撒沙拉只用蘿蔓生菜心，沙拉醬汁也不是先調配好再淋上去，而是要按照步驟混合，現製現食。這和一般人印象中沙拉醬是調製後才澆在生菜上的方式不同，一步一步混合沙拉料與醬汁是偏義式的做法，其所產生的口感也完全不同。
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 | | 凱撒沙拉 Salad Caesar
凱撒沙拉是很多人十分耳熟能詳的一道菜，幾乎每家西餐廳都有，但是版本很多，凱撒沙拉版本這麼多的原因，就是因為它在多文化的環境裡激盪出來的。
凱撒沙拉是 1920 年代的時候，由義大利主廚 Caesar Cardini 在美墨邊境的城市Tijuana發明的。義大利主廚融合美國、墨西哥的美食文化，使得凱撒沙拉的純粹簡單大受歡迎。
依照 Caesar Cardini 當初的做法，正統的凱撒沙拉只用蘿蔓生菜心，沙拉醬汁也不是先調配好再淋上去，而是要按照步驟混合，現製現食。這和一般人印象中沙拉醬是調製後才澆在生菜上的方式不同，一步一步混合沙拉料與醬汁是偏義式的做法，其所產生的口感也完全不同。
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一至兩棵羅蔓生菜
1 杯蒜味麵包丁 (crouton)
培根丁半杯
1/4 杯 橄欖油 (extra-virgin)
一個檸檬，擠汁
Worcestershire sauce ( 可以用 A1牛排醬或梅林辣醬油 )
2 大匙現削的 Parmesan 起司，用蔬果削皮器可以削出片狀
鹽，黑胡椒
鯷魚四尾（約 60g ）
酸奶油一大匙（或是一顆生蛋)
蒜味麵包丁 crouton 做法（拿大蒜麵包切切也可以）
1. 將一瓣大蒜切碎，置於碗中，加上橄欖油（至少蓋過大蒜），在 180 度的烤箱烤 10 分鐘，烤時須稍作攪動。
2. 將大蒜挑掉留下油。三片吐司麵包切邊，用刷子把橄欖油刷在麵包上，然後把麵包切小丁，在烤箱裡烤至金黃色。
培根丁做法
1. 將二條培根修去油脂，切絲或切丁，起油鍋煎至變色變脆。
凱撒沙拉製作步驟
1. 生菜取下外部較大的葉子一旁備用。將生菜心先稍微撕碎，放在大碗裡面，淋上橄欖油拌勻
2. 加上鹽，黑胡椒拌勻。
3. 然後加上檸檬汁，滴上幾滴 Worcestershire sauce 拌勻
4. 加入酸奶油拌勻
5. 加入培根丁及切碎的鯷魚拌勻
6. 加上起司和 crouton 蒜味麵包丁。
7. 最後將大的生菜葉置於碗邊作裝飾
這些步驟不可以改變，也不可以先混好再拌入
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50種醬汁做法(很實用請保存下來) 黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。
麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分 片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
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