省錢料理100招之酥皮.水餃皮篇
23. 簡單作蛋黃酥
將起酥皮揉成球狀，接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿平，鹹蛋黃包
入棗泥並揉成球狀，再把這球餡包入起酥皮中，刷上一層蛋黃液，
並撒上滿滿的芝麻，最後放入烤箱約20分鐘即可。
23. 簡單作蛋黃酥
將起酥皮揉成球狀，接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿平，鹹蛋黃包
入棗泥並揉成球狀，再把這球餡包入起酥皮中，刷上一層蛋黃液，
並撒上滿滿的芝麻，最後放入烤箱約20分鐘即可。
- 3月 18 週五 201114:47
Grace心想願成俱樂部-分享--省錢料理-省錢料理100招之酥皮.水餃皮篇
- 3月 18 週五 201114:19
Grace心想願成俱樂部-分享--于美人生活好自在節目介紹的蛋餅皮做法
軟式蛋餅材料
中筋麵粉 180克
水 300CC
鹽 少許
蛋 1個
中筋麵粉 180克
水 300CC
鹽 少許
蛋 1個
- 12月 14 週二 201000:03
Grace心想願成俱樂部-今天我煮西班牙燉飯，感覺真的好好吃喔。
今天晚上我仿照其他人的煮法，煮了西班牙燉飯。
我買了洋蔥、番茄、紅黃甜椒、四季豆、透抽、干貝、大蝦、蛤蜊、貝肉。
我用的是香米，在煮之前，我先洗米後，泡一下能量水，讓他稍微軟一點。
1.我先用雞骨+海帶燉了高湯。(因為我要帶我家寶寶出去玩，所以我用電鍋燉，但感覺還是很好喝喔)
2.然後先炒洋蔥。
我買了洋蔥、番茄、紅黃甜椒、四季豆、透抽、干貝、大蝦、蛤蜊、貝肉。
我用的是香米，在煮之前，我先洗米後，泡一下能量水，讓他稍微軟一點。
1.我先用雞骨+海帶燉了高湯。(因為我要帶我家寶寶出去玩，所以我用電鍋燉，但感覺還是很好喝喔)
2.然後先炒洋蔥。
- 12月 12 週日 201023:13
Grace心想願成俱樂部-西班牙燉飯煮法4
| 【做 法】 |
 |
| 1.起油鍋，燒熱，以橄欖油將洋蔥丁、西芹丁與蒜末以中火炒香，再加入所有的海鮮材料以中火拌炒。 |
| 2.於作法1的鍋中加入白酒，以中火煮至海鮮材料熟後，將海鮮料撈起備用。 |
| 3.於作法2的鍋中加入洗淨的義大利米繼續以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入魚高湯，一邊加入魚高湯，一邊必須繼續翻動鍋中所有的食材。 |
| 4.加入鬱金香粉以小火炒至約8分熟後，再加入作法2撈出的海鮮料，最後加入九層塔絲拌勻，並加入鹽調味即可。 |
 | |
| 【材 料】 | |
 | |
| 蒜末 | 3公克 |
| 洋蔥丁 | 20公克 |
| 西芹丁 | 10公克 |
| 魚片 | 100公克 |
| 鮮蝦 | 4隻 |
| 蛤蜊 | 6個 |
| 花枝 | 40公克 |
| 義大利米 | 100公克 |
| 鬱金香粉 | 2公克 |
| 九層塔絲 | 1大匙 |
| 【調 味 料】 | |
| |
| 魚高湯 | 500㏄ |
| 橄欖油 | 20㏄ |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 白酒 | 50㏄ |
- 12月 12 週日 201023:09
Grace心想願成俱樂部-西班牙海鮮燉飯煮法3
西班牙海鮮燉飯 李柏輝
材料：
孔雀蛤12顆、蛤蜊12顆、花枝切圈2條、草蝦12隻、雞腿肉切塊1隻、香腸切丁2條、紅甜椒切丁1/2顆、紅蕃茄切丁1顆、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、青豆仁1/2杯、白酒1/2杯、白米2大杯、薑黃粉(番紅花) 1小撮、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1‧蒜頭切末、洋蔥切末、臘腸切丁、去骨雞腿切塊、花枝切圈，備用。
2‧將番紅花放入白酒調味，備用。
3‧油鍋中入油爆香洋蔥末、蒜頭末、加入香腸片大火快炒。
4‧加入雞腿肉塊煎成金黃色，再加入花枝圈、白米翻炒5分鐘， 淋上拌有
番紅花的白酒，再灑上薑黃粉，或雞高湯攪拌均勻。
5‧加入比米多兩倍的水入鍋中，放入紅甜椒、蕃茄丁、擺上蝦、 蛤蠣、孔雀蛤，
並灑上青豆，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
6‧產生(泥鰍孔)之後，關火將水收乾，加入黑胡椒、鹽調味，即可。
※ 可依個人喜好增加悶煮時間※
※如果太乾則可追加高湯，待水收乾即可※
材料：
孔雀蛤12顆、蛤蜊12顆、花枝切圈2條、草蝦12隻、雞腿肉切塊1隻、香腸切丁2條、紅甜椒切丁1/2顆、紅蕃茄切丁1顆、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、青豆仁1/2杯、白酒1/2杯、白米2大杯、薑黃粉(番紅花) 1小撮、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1‧蒜頭切末、洋蔥切末、臘腸切丁、去骨雞腿切塊、花枝切圈，備用。
2‧將番紅花放入白酒調味，備用。
3‧油鍋中入油爆香洋蔥末、蒜頭末、加入香腸片大火快炒。
4‧加入雞腿肉塊煎成金黃色，再加入花枝圈、白米翻炒5分鐘， 淋上拌有
番紅花的白酒，再灑上薑黃粉，或雞高湯攪拌均勻。
5‧加入比米多兩倍的水入鍋中，放入紅甜椒、蕃茄丁、擺上蝦、 蛤蠣、孔雀蛤，
並灑上青豆，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
6‧產生(泥鰍孔)之後，關火將水收乾，加入黑胡椒、鹽調味，即可。
※ 可依個人喜好增加悶煮時間※
※如果太乾則可追加高湯，待水收乾即可※
- 12月 12 週日 201023:07
Grace心想願成俱樂部-西班牙海鮮燉飯煮法2--鮮蔬
西班牙鮮蔬燉飯
以下是材料與作法的介紹：
４人份材料
泰國香米 ２杯(正統的西班牙燉飯是用Risotto rice)
蘑菇 ６朵～８朵
節瓜（綠色） 半條 (濱江果菜市場1斤100元左右)
秋葵 ６條
牛蕃茄 ２棵
黃椒 半棵
新鮮茴香 適量(濱江果菜市場1把約35元)
松葉菇 半包
調味料
薑黃粉 適量(又稱鬱金香粉孕婦不宜!改用番紅花風味會更佳)
蒔蘿子（DILL SEED) 適量(SOGO百貨的超市有賣)
月桂葉 4片(迪化街賣得超便宜的只要買20元就可以煮好久)
黑胡椒 適量
肉桂粉 適量
喜馬拉岩鹽 適量
素食高湯塊 1塊
綠椒粒 數顆
做法：
１．蘑菇、節瓜、牛蕃茄、秋葵、黃椒均切小丁備用，泰國香米也要洗淨後先泡水備用
這是新鮮的茴香，濱江市場有售３５元一把
節瓜一斤１００～１１０元在濱江市場有售
除了綠色節瓜也有黃色的
２．平底鍋中倒入２湯匙的橄欖油並且放入蒔蘿子用中小火爆香
（通常煮海鮮飯會用洋蔥與大蒜爆香，吃宗教素的人可以改用其他香料如蒔蘿子或是迷迭香，我家是用蒔蘿子）
３．待香料的香氣出來後就放入蘑菇與牛蕃茄丁拌炒
４．略炒過蕃茄與蘑菇後加入節瓜與松葉菇繼續炒到七分熟，在炒的過程中要放鹽巴，也可以隨自己的喜好加上百里香或是黑胡椒，因為我家用的橄欖油都是我用月桂葉與迷迭香泡的油，原本就有香氣了所以我只有加入岩鹽，炒好的菜先起鍋備用
５．平底鍋再加入橄欖油加熱後，倒入洗淨並且已瀝去水份的泰國香米用小火炒，炒到所有的米都有沾上油
(如果是用本土的米烹煮的時間要縮短，而且本土的米煮起來黏性太高，不會像泰國香米一樣粒狀分明）
６．加入水或是高湯蓋過米粒，並且加入月桂葉及高湯塊（沒有高湯時可以用高湯塊與水來取代），可以事先用熱水把高湯塊溶解開再加入，拌炒米粒讓米粒都有吸到高湯塊的味道
７．在米中加入薑黃粉與綠椒粒，把米粒拌炒到米都有變成黃色，這個步驟按理說應該要用番紅花會比較有風味，我家的番紅花所剩無幾所以改用薑黃粉，如果是用番紅花的話，可以用熱水泡一小撮的番紅花，再把泡好的水倒入炒過的米，在之前炒菜的階段也可以用番紅花來炒喔
８．加入高湯後蓋上鍋蓋讓米粒悶煮至８分熟（約8 ~１０分鐘，時間可以依自己的口味去調整，烹煮途中可以試看看米粒的硬度是否適中，如果覺得已經OK了不用煮到10分鐘也可以，或是覺得湯汁收的太乾也可以加入一些高湯或是水）這個階段也要注意是否需要加鹽，有些高湯塊都有鹹度，可以依各人口味再調整
９．悶煮至８分熟（米心略硬）時可以加入之前炒好的鮮蔬以及秋葵、黃椒的小丁，秋葵、黃椒原本就可以生吃，所以這時候才加入也ｏｋ，我不喜歡吃太軟的口感，所以這個階段我只再加一點點水，加入所有的鮮蔬丁之後再蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，喜歡蔬菜口感鮮翠或是色澤鮮艷一些就不要悶煮太久，這階段有時候我悶不到一分鐘就加入茴香再悶上３０秒左右，時間可以隨自己的口感喜好加以斟酌，喜歡軟一點的口感也可以酌量多加入一些高湯
１０．蓋上鍋蓋悶煮１～2分鐘後再加入新鮮的茴香再繼續悶煮３０秒～１分鐘就可以了
１１．好吃的西班牙鮮蔬燉飯上桌囉！！！
１２．享用時可以灑上黑胡椒與肉桂粉喔（希臘燉飯很愛用肉桂與茴香，今晚我都用上了）
節瓜與新鮮的茴香不好買的話可以去濱江市場的果菜批發中心去買，蒔蘿子不好買的話也可以改用迷迭香
濱江果菜批發市場
地址:臺北市民族東路336號
電話:26595729
蒔蘿子(葉子的形狀與茴香相似，但味道比茴香更具清涼感)可買好之味的品牌會比較便宜，我這次用的日本原裝進口的GABA的蒔蘿，一小瓶就要１２０元，好之味的品牌我記得SOGO有賣
http://www.richspice.com.tw/products_detail.php?id=117&uid=31
鬱金香粉與番紅花孕婦不宜喔!!
ＰＳ 如果要節省烹煮米的時間也可以用電子鍋煮飯，可以把泰國香米洗淨後放入電子鍋加水與高湯塊、月桂葉、蕃紅花水（或是薑黃粉）、少許橄欖油，要吃到米心微硬則水少一點，可以自行加減，煮好的飯在放入平底鍋鋪上已經事先炒好的鮮蔬丁及其他自己喜愛的香料就ＯＫ了
- 12月 12 週日 201022:59
Grace心想願成俱樂部-我要煮西班牙海鮮燉飯--先收集一下煮法1
西班牙海鮮燉飯
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| 西班牙海鮮燉飯。 |
- 5月 19 週二 200914:27
Grace心想願成俱樂部-雞胸肉沙拉做法
雞胸生菜沙拉
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材料：
雞胸肉………1片
西生菜………1/4個
小蕃茄………1個
調味料：
鹽……………1/2茶匙
橄欖油………10克
黑胡椒粒……少許
做法：
生菜洗淨去梗，瀝乾撕片，小蕃茄洗淨、切丁
雞胸洗淨，入滾水中以大火煮10分鐘取出瀝乾，待涼切薄片
將生菜絲排盤，上置蕃茄丁，雞胸片放旁邊，淋上調味料、醬汁
速配醬汁：橄欖油醋醬
醬汁使用量…適量
材料：
大蒜…………1粒
洋蔥…………1/6個
高湯…………10克
橄欖油………40克
義大利黑醋…10克
調味料：
鹽……………1/2茶匙
胡椒…………少許
香料…………1/2茶匙
做法：
大蒜、洋蔥洗淨，去皮切碎
醬大蒜、洋蔥、高湯、橄欖油、義大利黑醋、調味料和勻即可
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材料：
雞胸肉………1片
西生菜………1/4個
小蕃茄………1個
調味料：
鹽……………1/2茶匙
橄欖油………10克
黑胡椒粒……少許
做法：
速配醬汁：橄欖油醋醬
醬汁使用量…適量
材料：
大蒜…………1粒
洋蔥…………1/6個
高湯…………10克
橄欖油………40克
義大利黑醋…10克
調味料：
鹽……………1/2茶匙
胡椒…………少許
香料…………1/2茶匙
做法：
- 5月 19 週二 200914:26
Grace心想願成俱樂部-凱撒沙拉做法
凱撒沙拉 Salad Caesar
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凱撒沙拉是很多人十分耳熟能詳的一道菜，幾乎每家西餐廳都有，但是版本很多，凱撒沙拉版本這麼多的原因，就是因為它在多文化的環境裡激盪出來的。
凱撒沙拉是 1920 年代的時候，由義大利主廚 Caesar Cardini 在美墨邊境的城市Tijuana發明的。義大利主廚融合美國、墨西哥的美食文化，使得凱撒沙拉的純粹簡單大受歡迎。
依照 Caesar Cardini 當初的做法，正統的凱撒沙拉只用蘿蔓生菜心，沙拉醬汁也不是先調配好再淋上去，而是要按照步驟混合，現製現食。這和一般人印象中沙拉醬是調製後才澆在生菜上的方式不同，一步一步混合沙拉料與醬汁是偏義式的做法，其所產生的口感也完全不同。
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凱撒沙拉是很多人十分耳熟能詳的一道菜，幾乎每家西餐廳都有，但是版本很多，凱撒沙拉版本這麼多的原因，就是因為它在多文化的環境裡激盪出來的。
凱撒沙拉是 1920 年代的時候，由義大利主廚 Caesar Cardini 在美墨邊境的城市Tijuana發明的。義大利主廚融合美國、墨西哥的美食文化，使得凱撒沙拉的純粹簡單大受歡迎。
依照 Caesar Cardini 當初的做法，正統的凱撒沙拉只用蘿蔓生菜心，沙拉醬汁也不是先調配好再淋上去，而是要按照步驟混合，現製現食。這和一般人印象中沙拉醬是調製後才澆在生菜上的方式不同，一步一步混合沙拉料與醬汁是偏義式的做法，其所產生的口感也完全不同。
 | 凱撒沙拉 Salad Caesar 凱撒沙拉是很多人十分耳熟能詳的一道菜，幾乎每家西餐廳都有，但是版本很多，凱撒沙拉版本這麼多的原因，就是因為它在多文化的環境裡激盪出來的。 凱撒沙拉是 1920 年代的時候，由義大利主廚 Caesar Cardini 在美墨邊境的城市Tijuana發明的。義大利主廚融合美國、墨西哥的美食文化，使得凱撒沙拉的純粹簡單大受歡迎。 依照 Caesar Cardini 當初的做法，正統的凱撒沙拉只用蘿蔓生菜心，沙拉醬汁也不是先調配好再淋上去，而是要按照步驟混合，現製現食。這和一般人印象中沙拉醬是調製後才澆在生菜上的方式不同，一步一步混合沙拉料與醬汁是偏義式的做法，其所產生的口感也完全不同。 | ||||||||||
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一至兩棵羅蔓生菜
蒜味麵包丁 crouton 做法（拿大蒜麵包切切也可以） 培根丁做法 | |||||||||||
- 5月 19 週二 200914:24
Grace心想願成俱樂部-夏日沙拉餐作法1
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Grace心想愿成宇宙-心想愿成意識能量/同時性巧合意識能量 (7)